国产开嫩苞视频在线观看,亚洲国产资源动态gif,911精品国产91久久久久,最新国产自产视频在线观看

兒歌曰：鮮豆腐，白生生，要想生吃拌根蔥；老豆腐，真耐燉，放塊老姜燜一燜；豆腐干，下酒菜，邊吃邊喝不用筷；豆腐絲，一根根，香油一拌給俺妮，俺妮吃了去繡花，繡了一碗豆腐渣。

豆腐是大眾菜，四季不缺，老少皆宜，在中國傳統(tǒng)飲食與民俗中占有重要地位。民間有不少關(guān)于豆腐的諺語和歇后語，如“鹵水點豆腐——一物降一物”“小蔥拌豆腐——一清二白”等。

魯西南不少地方有傳統(tǒng)的豆腐村，許多人家世代以做豆腐為生。豆腐坊里，豆類的質(zhì)樸香氣總是一大早便在村里彌漫。一盤石磨、一口大鐵鍋、一副厚重的棗木豆腐架、幾個粗陶大缸，是鄉(xiāng)間豆腐坊的常見光景。

豆腐的傳統(tǒng)做法可追溯至漢代，相傳為淮南王劉安煉丹時偶然所創(chuàng)，后流入民間，成為百姓日常。因“腐”與“?！敝C音，寓意吉祥，節(jié)慶時更受喜愛。

傳統(tǒng)豆腐制作需多道工序。先選飽滿黃豆，浸泡數(shù)小時，再上石磨碾碎，邊磨邊加水，流出濃稠豆?jié){。接著用紗布過濾，豆渣作飼料，漿汁入缸。生豆?jié){倒入大鍋煮沸，不斷攪拌防糊。隨著蒸汽升騰，豆香撲鼻。

關(guān)鍵一步是點鹵。鹵水取自鹽灘或石膏，量少卻性烈。豆腐匠沿鍋邊緩緩淋下鹵水，同時順同一方向攪動。豆?jié){逐漸凝結(jié)，出現(xiàn)絮狀“豆花”，湯水變清。點鹵決定豆腐的老嫩與口感。

隨后將凝塊倒入鋪紗布的模具，壓上重石排出水分。時辰一到，撤石揭布，一整板方正的豆腐便呈現(xiàn)眼前。表面帶紗布網(wǎng)紋，質(zhì)地細(xì)膩，可即食，也可晾干制成豆腐干、豆腐皮等。

豆腐做成，天已大亮。在賣豆腐的吆喝聲中，主婦們循香而來，輕觸試筋，選上幾塊水豆腐或豆腐皮，成為農(nóng)家一日的餐桌底色。

豆腐可煎可燉，宜葷宜素，托得起厚重，襯得出清香。在清貧歲月里，這一方潔白豆腐是鄉(xiāng)間最溫厚的滋養(yǎng)，也是敬神祭祖的素凈供品?！扒灏住倍郑蛟S是豆腐給予人們最平易而深刻的教化。

文/孔偉建 圖/王世會